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老妈子带鱼

时间:2012-03-22 09:54:46 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 2751人做过这道菜
原料:
白带鱼(1条)、剁辣椒(3汤匙)、葱(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2汤匙)
调料:
油(1碗)、海天金标米醋(2汤匙)、辣椒油(2汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
腌料:
海天金标米醋(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
做法:
1、红萝卜去皮洗净,用切菜器切成片;葱白切成段,葱青切成葱花;
2、洗净带鱼,切成2厘米长的段,加入1汤匙海天金标米醋、2汤匙米酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、葱段和姜片抓匀,腌制30分钟;
3、烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,放入带鱼块大火炸1分钟,改中火炸5分钟,待其边缘呈金黄色,捞起沥干油待用;
4、烧热1汤匙油,炒香蒜末和姜片,倒入红萝卜片拌炒几下,加入2汤匙海天金标米醋、3汤匙剁辣椒和2汤匙辣椒油炒匀,注入1碗清水煮沸;
5、倒入炸好的带鱼拌炒均匀,加盖以小火焖煮5分钟,至锅内汤汁近乎收干;
6、加入1汤匙白糖吊味,淋入1/3汤匙香油,洒上葱花,即可上碟。

厨神贴士:
1、新鲜的带鱼腥味较淡,而冰冻带鱼腥味较重,应加入米酒、姜片和葱段一同腌制,去除带鱼的腥味。
2、炸带鱼前,应在油中洒少许盐,戴上手套再将带鱼放下锅油炸,可避免油花四射烫伤手。
3、炸带鱼应控制好火候,先大火油炸一下,锁住带鱼的外层,再改中火炸至金黄色。
4、带鱼下锅油炸时,要用铲子轻铲锅底,以免带鱼粘底炸焦,给带鱼翻身时要轻手,以免将鱼肉弄得碎烂。