您当前的位置:做饭网 > 菜系 > 湘菜 > 水煮回头鱼

水煮回头鱼

时间:2012-03-22 09:58:01 厨师:蓝雪 出处:做饭网 2584人做过这道菜
原料:
回头鱼1条(约1000克)、莴笋头300克,青椒50克、秘制回头鱼油60克、精盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁辣椒5克、姜10克、紫苏叶20克、胡椒粉3克、鲜汤1500克。
做法:
1、将回头鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块;
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片;
3、净锅置旺火上,放入回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可。

附:秘制回头鱼油的制法
锅内放1500克植物油,加100克香葱,300克干香葱头,100克干椒段,50克豆豉,300克姜片,100克花椒籽,小火熬制,至香葱变枯黄时,捞出渣滓即可。