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【粤菜】夏日无油烟菜-白切鸡

时间:2012-03-22 10:05:00 厨师:流星的美 出处:做饭网 3012人做过这道菜
三黄鸡的肉质比较细嫩也适合用来做白切鸡或者烤全鸡,但这样的冻三黄鸡用来煲汤就不怎么样了。在家做白切鸡的方法也挺简单,因为鸡的肉质好,自己在家做起来也不用考虑太多的技术含量就能做得好吃,同时配上一款自制的芝麻沾酱真的美味无敌。

原料:
冻三黄鸡、芝麻酱、大蒜、姜、糖,醋、生抽、水、鸡精、青椒。(可换成葱花)
做法:
1、制作沾酱。将大蒜,姜切、青椒切成末;
2、加入2-3勺芝麻酱;(如果是很干的芝麻酱,用之前可以用麻油调稀一点会更好调匀)
3、倒入生抽,加一小勺糖,醋,鸡精适量;
4、由于芝麻酱比较稠,所以加入一点点温水把沾酱调成可以流动的稀糊状就可以方便沾取了;
5、白切鸡的制作:
自然解冻,洗净三黄鸡,去掉头和PP,在锅里加满冷水,将整只鸡完全浸入(可以加点姜片或料酒),盖上盖,大火煮开后转小火保持沸腾,整个煮制时间18-20分钟即可关火捞起,这样煮出来的鸡已经成全煮,切开后没有血水流出,鸡肉还非常嫩滑。待不烫手后抹麻油或色拉油,保持色泽和香味,防止鸡皮变干。

备注:
1、另外,有人会偏好切开带血水的白切鸡,方法是先将水烧开,再把鸡放进去煮15分钟,马上离火,焖10分钟后捞起,待不烫手后抹上麻油或色拉油切块;
2、如果想口感更有弹性,可以把切好的鸡放到冰箱里冷藏一会再食用;
3、一般吃到最后通常会剩下肉质比较紧实的鸡胸肉,可以用手撕成鸡丝,拌到芝麻沾酱里,口感和味道都会变得很好,用来做鸡丝干拌面也是非常的好吃和方便的,往煮好的面里一倒,拌两下就行了。

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