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【湘菜】剁椒豆豉蒸香干

时间:2012-04-29 13:08:15 厨师:admin 出处:做饭网 4062人做过这道菜

主材:香干、肥瘦肉

配料:剁椒、豆豉、大蒜、姜片

调味料:盐、蒸鱼生抽、老抽、料酒、香醋

1、香干洗净后放入锅中,倒入适量老卤汁。老卤汁的制法在这里:卤汁

2、卤汁烧开后关火,放凉连卤汁一起装入密封盒,放冰箱冷藏24小时入味,中间取出来翻面,卤过香干的卤汁不倒再倒回卤锅。卤好的香干斜切大片。

3、锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉,炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里,用余油煎香肥瘦肉,加入姜片,煎至肉片稍黄,烹入炒量料酒和香醋。

4、煎好的肉片铺在香干上面,加入适量盐、生抽、老抽,拌匀腌制1小时以上入味,中间需要翻拌,蒸之前铺上一层剁椒,水开后入锅蒸15分钟即可。

贴士:1、前面两个步骤是卤制白干,如果直接买的就是香干可省略。2、煎肉的时候烹入几滴香醋能够去腥提香,并不会产生酸味。3、如果没有蒸鱼生抽可以用普通生抽加少量白糖代替。4、我自己做的剁椒不是很咸,因此香干还需要加盐,如果是买的剁椒需要自己把握盐量。5、老抽主要是为了上色,不喜欢可以不加。