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湖南鱼香虎皮蛋

时间:2014-02-20 23:09:45 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 3552人做过这道菜

 鱼香虎皮蛋

虎皮蛋,我们湖南传统菜之一,因外皮酷似虎皮而得名,小的时候最盼着跟爸爸妈妈一起去赴喜宴,因为我特别爱吃宴席上必有的那道虎皮蛋,那个时候通常是用鸡蛋做的,用油炸过以后再回锅,外酥里嫩,还有浓浓的汤汁,如今菜式越来越丰富,宴席上已经很少能见到这道菜了。鱼香,川菜里面最经典的味道之一,这个最初偶然源于民间的烹鱼做法,如今已经广泛用于各式川菜中了,鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香茄子都相当地受欢迎。我今天的这道鱼菜虎皮蛋,把传统的湘菜和经典的川味结合起来,用了孩子们更方便食用的鹌鹑蛋,用来宴客或者就是当做家常菜来做都是非常不错的选择。

材料:鹌鹑蛋200克、黑木耳适量、青红椒各一个、豆瓣酱、油、水淀粉

鱼香调料:葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、高汤

做法:小吃的做法
1、木耳提前用温水泡发

2、鹌鹑蛋煮熟剥壳(剥壳的方法看http://www.zuofan.cn/caipu/xiaochi/53482.html

3、泡好的木耳洗干净后撕成小块,将青红椒切小块、姜、蒜切末、葱切花

4、锅中放油烧热,放入鹌鹑蛋炸至金黄色

5、捞出来控干净油,同时混合所有的鱼香调味做成鱼香汁备用

6、另起锅烧热少许油、小火炒香豆瓣酱

7、放入黑木耳、青红椒一同翻炒

8、 倒入鱼香汁

鱼香虎皮蛋1

9、再倒入炸好的鹌鹑蛋

10、翻炒入味后,倒入水淀粉

11、汤汁快收干的时候撒入葱花即可出锅

鱼香虎皮蛋2