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湘菜 萝卜干炒腊肉做法

时间:2014-03-11 11:45:59 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 2089人做过这道菜

萝卜干炒腊肉

这是一道超级下饭菜,腊肉和萝卜干炒在一起也算是一个绝配,萝卜干吸收了腊肉的油脂更加香脆可口,加上腊肉咸香柔软的口感,真是让人胃口大开、欲罢不能。

这么好吃的菜我还是第一次做。因为平时一般都不会买萝卜干来吃,腊肉过年偶尔会买一点,但多数是蒸来吃,炒菜我喜欢配蒜薹。这次试着用来炒萝卜干,没想到味道竟然这么棒,香辣开胃,真是超级下饭哈。 

《萝卜干炒腊肉》家常菜做法大全

用料:腊肉200g、萝卜干150、青红尖椒50g、青蒜2棵、大蒜2瓣、料酒10ml、酱油10ml、白糖3g、油适量

做法:
1.萝卜干用清水浸泡片刻,捞出后切成小段;青红椒洗净去蒂切小段;大蒜切碎、青蒜洗净斜切成段;

2.腊肉刷洗掉表面杂质,入锅加水煮5分钟,刮去皮上的污渍,清洗干净,再隔水蒸10分钟,降温后切成薄片。

3.锅中烧热油,放入切好的腊肉片煸炒,待腊肉的肥肉部分炒成透明色后盛出;

4.炒锅留底油,下蒜末、萝卜干、青红椒爆香,放入腊肉、料酒、酱油、白糖翻炒,最后放入青蒜炒匀即可出锅。

萝卜干炒腊肉

萝卜干炒腊肉

煮妇心得:

1.腊肉本身有咸味,加了萝卜干和生抽,就不用另外放盐了。

2.腊肉最好切得薄一些。腊肉如果煸得过老会干硬得咬不动,煸的时间不够又有肥腻感,一般煸2分钟左右,以外焦里嫩最佳。

3.腊肉的脂肪含量和盐分非常高,如果暂时放开“口感”,从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。腊肉还含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质。

4.腊肉有很多种,有广东腊肉、四川腊肉,湖南腊肉等,可以根据喜好选择。如果腊肉太咸,可用开水提前泡一段时间或用清水煮一下再烹饪,咸味都会减少一些。

5.可以根据口味加点豆豉调味会更香哦。