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鲜辣美味的剁椒鱼头

时间:2014-09-04 16:17:13 厨师:林晓春 出处:做饭网 227845人做过这道菜

剁椒鱼头故名思义就是用剁椒蒸,是再简单不过的一道馆子菜,也是湖南一道传统名菜。
当然,各家各户的剁椒鱼头会有不同的风格,有在鱼头上下功夫的,也有采用双色剁椒的,还有用汤汁拌面的。

温馨提示:
①老坛川味泡子姜剁碎后散发出发酵后特有的酸香和姜香,去腥力超强
② 通常蒸鱼时,我们会将蒸出来的汁倒掉,因为容易有腥味,而用剁椒和泡姜蒸出来的汁鲜美无比,千万不要倒掉,用来拌面拌粉特别好吃。
③泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加盐,口味重的可以加少许蒸鱼豉油。
④蒸鱼头时放了大量的泡姜,所以不需要另外加生姜。

材料:鱼头、剁椒、泡姜、蒜、葱、料酒

步骤分解图:


做法:
1)鱼头对半剖开,洗净后加姜片和料酒腌制15分钟。(这次鱼头超大,用了一半)
2)鱼头放盘中(原料酒和姜片不要),铺上一层泡姜。
3)再铺满剁辣椒。
4)放入烧开的蒸锅中。
5)加盖,大火蒸8分钟,关火后虚蒸1分钟。
6)取出盘子,洒葱花和蒜碎。
7)茶油烧至冒烟浇在鱼头上即成。