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湘菜经典:剁椒鱼头

时间:2014-09-15 09:33:48 厨师:颜恺 出处:做饭网 228937人做过这道菜



剁椒鱼头是一道传统湘菜,将酸辣爽口的红色剁辣椒融入鲜嫩的鱼头内,色香味俱全,还未出锅就让人垂涎三尺。

主料:
草鱼头1000克
辅料:
姜1块、食盐适量、鸡粉适量、料酒适量、香油适量、耗油适量、细香葱1根、剁椒1瓶、植物油适量、高汤适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量

技巧提示:
1)浇汁这步骤必不可少,因为刚蒸出来的鱼头味道不是很浓厚,而且汤汁很腥所以一定要倒掉。
2)在调的汁味道浓厚,浇在鱼头的上面使鱼头更佳鲜美,沾着汤吃也好吃。

制作方法:
1)将鱼头洗净后对剖成相连的两半。在鱼头中放入葱丝、姜丝、然后再里面撒上盐合上鱼头。在鱼表面也撒上葱姜丝,撒上盐,倒入料酒盖上保险膜腌制半个小时

剁椒鱼头

剁椒鱼头

2)剁椒放入碗中倒入料酒、鸡精、胡椒粉、盐拌匀。将腌制好的鱼的葱丝取出放入盘底,把鱼头鱼皮朝上放入盘子中,均匀的铺上一层腌制好的剁椒,放入已经热的蒸锅中蒸15分钟至熟取出

剁椒鱼头

3)把正好的鱼头取出,倒掉盘子多余的水分备用。锅中倒入植物油,烧热后放入葱花炝锅,葱花出香味后倒入泡椒和高汤,放入两勺耗油,一勺蒸鱼豉油少许盐大火煮开,然后淋几滴香油和鸡粉就好了,把调好的汁淋入鱼头中,使鱼的味道更佳鲜美

剁椒鱼头

剁椒鱼头

剁椒鱼头

剁椒鱼头