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爽脆清甜 手撕包菜

时间:2015-11-12 11:53:21 厨师:王海玲 出处:做饭网 838人做过这道菜
手撕包菜外表红白相间,麻辣鲜香,爽脆清甜,除了可开胃增食欲外,还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。

【小贴士】
1、包菜洗干净后尽量控干水,我通常会拿在手上用力甩干。
2、爆香干椒和蒜末的时候油温不能高,要小火,否则会炒焦的。
3、放入包菜后要立马改大火快炒,而且不能炒太久,否则包菜的口感就不脆嫩了。
4、蒸鱼豉油是这道菜的精华,是成就这道菜特别口感的关键所在,如果没有可用生抽代替,另外也可根据自己家人的口味,考虑用花椒爆锅。 
【食材】
主料 卷心菜500克
调料 食盐3克、大蒜5克、蒸鱼豉油10克、干辣椒6克、植物油适量
【做法详解】
1.卷心菜边洗边用手撕成大小合适的块,掰去中间粗粗的菜杆,尽量控干水分
2.干辣椒切段、大蒜切末
3.锅里放油烧至五成热,放入干辣椒和蒜末小火爆香

4.放入卷心菜后改大火迅速翻炒
5.看到卷心菜稍炒软后放盐和适量蒸鱼豉油调味,继续拈锅翻炒几下即可出锅