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肥嫩鲜美 剁椒鱼头豆腐

时间:2015-11-23 11:15:42 厨师:王海玲 出处:做饭网 289人做过这道菜
剁椒鱼头豆腐属于湘菜,主要原料是鲢鱼和豆腐,口味是微辣,工艺是蒸,难度属于中级。

【食材】
主料 豆腐200克、鲢鱼头1个
调料 食盐1茶匙、姜5克、葱5克、花椒5粒、剁椒50克、料酒1汤匙、小葱2根、植物油2汤匙、白胡椒5粒
【做法详解】
1.准备好所用食材
2.先将鱼头洗干净
3.豆腐切成小条码放在盘中,在豆腐上撒1/2茶匙盐腌制10分钟
4.准备好小葱和姜
5.鱼头从中间劈开,加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟
6.把葱姜丝放入豆腐中间
7.把腌好的鱼头码放在盘中
8.在鱼头上放一层剁辣椒
9.蒸锅放入水烧开,放入鱼头,大火蒸制10分钟,关火焖5分钟
10.取出鱼头,撒上香葱
11.另起锅注入炒油,烧热
12.将热油淋在鱼头上即可