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美观诱人 双色剁椒鱼头

时间:2015-12-01 10:53:38 厨师:王海玲 出处:做饭网 448人做过这道菜
双色剁椒鱼头,绿色和红色的剁椒洒在鱼头上,看上去色香味俱全。

【小贴士】
1、鱼头要斜刀背杀,才会呈现漂亮的蝶形鱼头;
2、剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上;
3、最后用热油激香葱花。
【食材】
主料 鲢鱼头1个
辅料 食盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、豆豉1大勺、小米辣20克、剁椒1大勺、蒸鱼豉油2大勺、小葱3根、植物油3大勺
【做法详解】
1.鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水
2.然后将鱼头从背部切开
3.鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟
4.鱼腌制的时候准备配料,将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末
5.锅热油,放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香,加蒸鱼豉油烧开
6.然后铺在一面鱼头上
7.锅热油,放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香,放入蒸鱼豉油烧开
8.铺在另一面鱼头上
9.蒸锅上汽之后,放入鱼盘,蒸10分钟,关火虚蒸2分钟
10.撒葱花
11.将烧沸的油淋在葱花上激香
12.然后上桌就可以吃啦