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时间:2017-02-21 13:00:01 厨师:妍妍 出处:做饭网 5195人做过这道菜

  补阳壮阳、提高免疫力

猪油的功效

猪油味甘、性凉;

1、外用作膏油涂敷患部。

2、有润燥、补虚、解毒的作用;

3、可药用内服、熬膏或入丸剂。

4、可治大便不利、燥咳、脏腑枯涩、皮肤皲裂等症;

松鼠鳜鱼

食材

主料:鲜活鳜鱼 1条(重750克左右),

辅料:熟虾仁 30克,熟笋丁 ,水发香菇 丁各20克,青豌豆 15粒,

调料:绍酒 25克,精盐 ,葱白 段各11克,绵白糖200克,白醋 ,番茄酱 ,鲜汤 各100克,蒜末2.5克,干淀粉 60克,湿淀粉 35克,麻油 15克,熟猪油 1500克(约耗200克)。

步骤

1、将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头,从鱼头下巴处顺长剖开,用刀面轻轻拍平,并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去脊骨,片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米),深至鱼皮(勿破皮),成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。

2、番茄酱放入碗内,加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉,搅拌成调味汁。

3、炒锅上旺火,下猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手拎起鱼颈部,一手用筷子夹住另一头,放入油锅中稍炸成形,然后全身放入炸至呈淡黄色捞起,待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色,捞出放在盘中,装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许,下葱段煸香捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟,倒入调味汁,旺火烧浓后,加熟猪油75克和熟虾仁炒匀,淋入麻油,起锅浇在鱼身上即成。

掌握关键:

①要用鲜活鳜鱼烹制,才能做到肉嫩味鲜。

②刀工要精巧,使成菜形似松鼠。

③调味汁既要酸甜适口,又要薄而稠浓,使鱼入味。

淀粉的功效:补中和血、宽肠胃、益气生津、通便秘。

也许你已然学会了松鼠鳜鱼的简单做法的做法,但是你不知道的是这道美食还具备补气血、益脾胃和润燥的神奇功效。怎么样?厉害吧?真是一道既美味又健康的美食啊。还等什么?别犹豫了,让我们行动起来,为家人带来这道美美的松鼠鳜鱼的简单做法吧。