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时间:2017-02-21 13:30:02 厨师:小敏 出处:做饭网 3668人做过这道菜

  补阳壮阳、提高免疫力

猪油相克

猪油+梅子

松鼠鳜鱼

食材

鳜鱼 一条(750g),葱丝适量,姜丝 适量,料酒 一勺,鸡蛋 半个,盐适量,糖半勺,番茄沙司 100g

步骤

1.鳜鱼洗净,在靠近头部的地方切去鱼头,鱼头备用

2.刀顺着鱼的大骨朝尾部片去,不要片断,把鱼反过来再片另一面,剁去鱼骨

3.片好鱼身尾部相连

4.刀45度角,刀背朝着鱼身

5.片去鱼肚上的刺

6.片好的鱼身

7.刀45度角,刀背对着鱼尾,每隔5mm斜切一刀,不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处

8.一面鱼身打好的花刀,再打另一面

9.把鱼身竖过来,直刀每隔5mm切一刀,不要切断鱼皮

10.打好花刀的两面鱼肉

11.把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里,加盐,料酒,葱姜丝腌30分钟

12.拣去葱姜,用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上

13.在鱼盘子里倒入干芡粉

14.把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上,是鱼肉间不粘连,提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉

15.手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型,再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身,等油温升高再放入炸一遍

16.把炸好的鱼头和鱼身在盘子里摆好

17.取一碗放入番茄沙司,加半碗水,半勺糖,拌匀

18.炒锅加油烧热倒入拌好的沙司,煸炒出红油,淋上湿芡粉,使汁变米汤般粘稠即可,浇在鱼身上

选购注意事项:

1、颜色与光泽:淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白,有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色,并缺乏光泽。

2、气味:品质优良的淀粉应有原料固有的气味,而不应有酸味、霉味及其他不良气味。

3、干度:淀粉应该干燥,手攥不应成团,有较好的分散性。

4、斑点:淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的,斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。

做法虽然不难,但是心意却是满满。当我们为家人端上这道松鼠鳜鱼的做法的时候,我们还给家人带来了健康和安全,因为这道美食具备补气血、益脾胃和润燥的神奇功效,真是一道既美味又健康的营养美食。