您当前的位置:做饭网 > 菜系 > 西北菜 > 独特方式蒸凉皮 更筋到更简单更美味

独特方式蒸凉皮的做法

时间:2017-03-30 08:57:24 厨师:花羊羊 出处:做饭网 592人做过这道菜

陕西凉皮全国闻名,只要是来西安的外地游客是必须尝尝地道的凉皮,在很多国内的卫视电视节目中都有所介绍推广,凉皮一定会走向世界的,因为在中国北方它已经是男女老少所喜欢的美味了。在西安可以说每家每户都有制作凉皮的工具,而且是家家做的一手好凉皮,作为地道的西安人------凉皮还是自家做出那个味道最棒。

食材准备:面粉调味料 大蒜 油泼辣子 韭菜 鸡蛋  菜心  熟油熟芝麻

制作过程:1  面粉根据吃饭人的数量取出倒入盆里,放一点盐,加水搅拌成糊状,醒上十几分钟,之后再加水,至面糊用勺子舀起往下倒时可以练成线为宜。

2  大蒜去皮捣烂加五香粉后用热油泼出香味后放盐、熟芝麻。

3  鸡蛋炒好盛出。韭菜去干叶子后清洗控干,切成大约三四厘米长的小段后,炒锅热油,倒入韭菜加盐,五香粉和鸡蛋后快速出锅。

4  菜心清洗切断,炒锅开火热油,先放干辣椒和花椒粉、葱花爆香后,倒入菜心,快速翻炒加盐后出锅。

5  蒸凉皮:大锅烧开水,水大约是锅深度的二分之一,取小碗放熟油晾凉,蒸锅水开后,取篦子,篦子上放平一打湿的笼布,给篦子上加一勺面糊,将篦子上的面糊转着均匀后放入开水蒸锅上,盖上锅盖蒸,火放成中火就成,大约五分钟后,凉皮成形且气泡时就正好了,取出篦子将凉皮取下反扣在案板上,这时把熟好的油给凉皮一面抹均匀晾着,再继续蒸下一张,直到蒸完所有的凉皮。

6  切凉皮:切之前用凉开水撒少许在凉皮上,这样切出的凉皮不黏在一起,容易搅拌,宽度大约两厘米。

7  调凉皮:取凉皮占碗的二分之一,先放韭菜鸡蛋和菜心,再放油泼的蒜末和油泼辣子,最后加酱油醋搅拌均匀就可以吃了。

这种不用箩箩的蒸凉皮方法在陕西的长安区农村家家都会做,也非常方便简单。自己蒸的凉皮,首先食材质量有保证,再有就是能吃出独特的面香味,虽然清淡可是十分可口,喜欢吃汤汁的还可以配上西红柿汤来吃,味道也是美美的。