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西安腊汁肉夹馍

时间:2017-05-01 08:01:01 厨师:毛毛 出处:做饭网 372人做过这道菜

鸡蛋营养丰富,深受广大主妇喜爱,经常吃鸡蛋可以滋阴润燥,目赤咽痛,胎动不安,养血发胎;
鸡蛋的药用价值,主热病烦闷,烫伤,皮炎,燥咳声哑,产后口渴,下痢,疟疾虚人赢弱;
鸡蛋还有丰富铁元素,经常吃能美容养颜;

时间:1小时以上;

主料: 带皮五花肉1500g; 排骨500g; 面粉500g;

辅料: 八角适量; 桂皮适量; 香叶适量; 盐3汤匙; 冰糖6粒; 白砂糖50g; 生抽适量; 老抽适量; 耗油2汤匙;

西安腊汁肉夹馍【利仁电饼铛试用】的做法步骤


1. 带皮五花肉和排骨用凉水泡1小时,清血水去异味。这位看官问了,卤肉加排骨干什么?很简单,为了取骨头的香味(窍门)。


2. 如图准备调料。这几味调料都是超市常见的,很好买。需要申明的是,调料不要求全,不要求多,八角,桂皮,大葱,生姜,小茴香必须有。丁香有独特的香味,但千万不能多,两粒足矣。不要放蒜。将图中的调料放入纱布包,纱布包不要包紧,一定要留出足够的空间味道才出的来(窍门)。喜欢花椒的童鞋可以放些,麦秸在喂养宝宝,不能吃花椒。


3. 炒糖色,使卤肉色泽红亮的不二法宝。炒糖色要中小火,白砂糖由冒大泡变为冒小泡的一瞬,烹入一大汤勺开水(一定要小心飞溅,很烫的),糖色色如琥珀即为成功。


4. 五花肉不要改刀和排骨一起焯水,等水开撇净浮沫,煮5分钟左右,捞出肉和排骨。将锅里的汤过滤,保留原汤(窍门)。再次煮肉,倒入糖色,下入料包,调入老抽1汤匙调色,生抽3汤匙,耗油2汤匙,加入冰糖,盐3汤匙,盐的量可以大一些,肉是夹着吃的。五花肉不要切开,整块煮,因为我们是卤肉,不是煮汤,切开肉经过长时间炖煮肉味就散失了(窍门)。


5. 锅里的汤要足够,中途不要加水,如图把锅盖用是抹布封住,如果锅盖上有气孔,也要堵住,这样最大程度的保留肉香(窍门)。大火烧开锅5分钟后,把火关到最小,锅内汤汁微微滚动即可,至少炖两小时。


6. 等肉快炖好了,我们再烙饼,陕西人叫打馍,新出炉的白吉馍夹肉才最香。面用普通面粉,加2g酵母,30g猪油(食用油也可,但要烧熟晾凉),和面的水中加入2g食用碱,一斤面加四两水,和成面团,面团比水饺面硬一点,比手工面软一点。面团饧30分钟,再次柔光。碱水使白吉馍有独特香味,猪油使烙熟的白吉馍酥香,白吉馍是半发面,一点点酵母就好(窍门)。


7. 面团分剂子,一个一两半。


8. 面剂子搓条,擀成长片,抹上酥油,从一端卷起,卷至尾端15厘米时,在尾端用刀切条。卷起用手鞠成团。


9. 成团的面剂子用擀面杖擀成1厘米厚的饼坯。


10. 这位看官又问了,什么是酥油?酥油就是热油浇在面粉里,然后搅拌均匀。这种油有一定的粘度,方便涂抹,容易起层。


11. 高大上的利仁侧开式电饼铛登场,通电即有语音提示预热(吓了我一跳)。个人认为这款侧开式电饼铛在设计上有了质的飞跃,可拆卸的上下烤盘方便清洗,侧开式的设计方便发力,触摸式的键盘反应灵敏,预设的方案一目了然。


12. 预热升温非常快,上下烤盘温度都有数字显示,直观明了。


13. 四个饼一锅,选择葱油饼档位,自动开始烙制,时间到自动提醒。白吉馍上色均匀,卖相十足。


14. 陕西的乡党可能要说了,你做的这是白吉馍?我和你说,还真的就是,可能地域不同,白吉馍形制不同吧。西安市区流行的白吉馍我也会做(我都佩服我自己),不信你看:把面剂子搓成中间粗两头尖的橄榄形,用擀面杖擀开,抹酥油,从一端卷起,卷成宝塔状,用手压平。


15. 可以从顶部看到螺旋纹,把面坯擀开成灯盏状,需要专用的纺锤形擀面杖,没有就用普通擀面杖擀几下,用手凹形状。


16. 灯盏状的饼坯下入电饼铛里,等下部的底子烤上色。


17. 然后反过来烤另一边,记得用手把饼压一压,压平,压大一圈。等这一面上色,翻过来再烤有小圆圈那一面,就可以出铁圈虎皮菊花心的效果了。这个只需要底盘加热即可。


18. 看看咱卤的肉咋样,酥烂而不散,浓香而不腻,这就是前边窍门的效果,我们回顾一下:肉要大块,香料适量,肉骨齐下,汤浓味美。


19. 取一块肉,不用切,用刀一捻,瘦肉就炸开了,肥肉千万不要碾碎,随便剁几下就行,有型才有味。记得舀一小勺肉汤浇在肉上,把冒着热气的白吉馍切开,加上汁浓味美的腊汁肉。


20. 开吃吧,亲。

小贴士

好吃不要嫌麻烦,肉可以多卤一些,吃不了放冰箱,随吃随取。

鸡蛋的选购

市场上形形色色的鸡蛋让人眼花缭乱,那么什么样的方法能让我们购买到优质的鸡蛋尼?
看:
良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明为佳;
摸:
良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当;
听:
轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声,声音清脆为佳;
嗅:
向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味,生石灰味为佳;

现在都讲究养生,这道西安腊汁肉夹馍也不例外。由于我们使用了这些食材,这道西安腊汁肉夹馍也就具备了补肾养血、润燥和美容养肤的养生功效。真是一道美味又健康的美食啊,快随着我们的做法动起来吧!