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兰州牛肉面汤料配方

时间:2017-07-05 16:33:23 厨师:毛毛 出处:做饭网 126人做过这道菜

土豆焖牛肉的做法

食材:

牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、香菜、盐、醋、生抽

制作步骤:

1、准备好食材,牛肉切丁提前焯烫一下;

2、把土豆,洋葱,胡萝卜切块备用;

3、炒锅到油烧热倒入牛肉翻炒,入料酒炒香;

4、再加入所有作料炒出香味,冰糖继续翻炒;

5、加入适量的请水,加入老抽,大火煮开撇去浮沫;

6、然后倒入砂锅中,大火煮开后加盖小火焖烧30分钟;

7、把土豆和或萝卜倒入继续闷烧20分钟,放入洋葱,加盐调味;

8、开大火收汁,勾入适量的水淀粉,淋入香油,撒上香菜关火即可;

难度:切墩(初级); 时间:1小时以上;

[食材]

主料:

牛肉; 白萝卜; 鲜面条; 牛骨;

辅料:

辣椒面3大勺; 草果一个; 香叶一片; 花椒一大勺; 干辣椒1根; 柑橘皮1片; 小茴香一小勺; 八角一颗; 枸杞少许; 料酒3大勺; 盐3大勺; 白胡椒粉少许; 香菜; 蒜苗; 姜5片; 葱一根; 鸡肉;

 [做法步骤]  

1. 牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨,因为家里正好没有了就省略了。

2. 备好调料,姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

3. 将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的,是煮汤提鲜的。

4. 重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。

5. 等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丢丢盐和糖。

6. 油烧热略冒烟之后稍停十秒,再泼入。辣椒面越细要适当降低油温,很容易焦掉

7. 白萝卜切片,香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买,于是还是自己种,特别细。肉捞出之后,放白萝卜进去煮,煮至半透明即可关火。

8. 汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是***的。这种韩国的鲜面条,品质很好很劲道,可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细:)

9. 面煮好之后,过一次凉水。加入熬好的牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇上油泼辣子。真是满腹

10. 附赠一张甘肃人眼中的中国地图。

另外新疆的盆友们反映了新疆也是叫牛肉面。这张图伤害了新疆人民的感情,谁给我做一个包括新疆的图?

[小贴士]

步骤三里面的煮汤用的鸡肉或鸡骨在一年以来饱受各位“土生土长”的兰州人所诟病。

我向同样土生土长的兰州老公核实了这个问题,他是这么回答的:“ 在20多年前我小的时候,那时的马子禄牛肉面还是国营店,我亲眼看见马子禄的汤锅里煮着一个整鸡架。”

另外,31页回复里面有一位@卯丶乌鸦 朋友,他由于认识做牛肉面的人,也证实了牛肉面汤其实是牛肉和老母鸡煮出来的。

所以拜托各位言之凿凿说楼主菜谱不正宗,牛肉汤里绝不可能用鸡肉煮的各位“兰州人”。第一我早就说了我这就是个家庭简易版,人在海外吃不到正宗,尽力自己动手做得味道像一点。第二您吐槽之前做点功课,您家也不是祖辈开牛肉面馆的,您也许现在常吃的小面馆里的牛肉汤,早就是味精勾兑水了。

丁香的营养价值

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看起来稍微有些复杂是不是?不过小编想要告诉你的是:这倒美食虽然做法步骤稍稍复杂了一些,但它具备温肾壮阳、温中祛寒和温经止痛的养生功效,为了我们的健康,让我们一起为了家人做起来吧。