您当前的位置:做饭网 > 菜系 > 西北菜 > 蟹黄扒翅的做法

蟹黄扒翅的做法

时间:2012-03-22 09:50:26 厨师:听听海 出处:做饭网 2724人做过这道菜
≮美食原料≯
水发鱼翅(最好用吕宋黄翅)600克、蟹黄150克、姜片、葱段、白酱油、黄酒、菱粉12.5克、味精、清激发250克、鸡油少许。
≮美食做法≯
1、将鱼翅整只扣在碗里,加上酒、葱、姜蒸约一小时,倒掉汤,取出翅,放入开水锅里川一下(要注意不要将翅弄散),再用冷水洗净。
2、用猪油、葱、姜开锅后,捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹,再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开,将鱼翅放进(正面朝下),用温火烤约五分钟,再转旺火,同时下湿菱粉,提锅转几转,以防黏锅。
3、然后浇上鸡油,猪油转几转,翻转(正面朝上)、起锅装盘,金黄色,味鲜糯,适宜于秋冬二季。

≮美食特色≯
金黄色,味鲜糯,适宜于秋冬二季。