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双麻酥饼

时间:2012-03-22 09:50:50 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 2195人做过这道菜
原料:
面粉500g、果料馅300g、糖油丁100g、白糖100g、黑白芝麻150g、猪油1000g、鸡蛋1只。
做法:
1、将果料去核切成小丁与切碎的糖油丁,白糖搅拌成馅,捏成20只小圆球。
2、取面粉200g,猪油擦成干油酥,另取面粉250g,加温水(30℃)左右100g,猪油50g揉成水油面。
3、用水油面包入干油酥,捏紧,收口朝上,撒上少许干粉按扁,用杆棍杆成长方形薄皮,然后将长方形薄皮由两边向中间叠为3层叠成小方形,再将小长方形杆成大长方形,顺长也由外向里卷起,卷成筒状。卷紧后搓成长条,切成20只剂。
4、将每只剂子按扁,包入馅心,然后将收口捏紧朝下放,揿成圆饼状,然后在酥饼正反面涂上蛋液,双面分别粘上黑芝麻、白芝麻。
5、油锅上火,放入猪油,待油温至三四成热时,投入双麻酥饼生坯用小火温5-7分钟,视生坯在油锅内冒大气泡,开始膨大时,随即将油锅移至中火,将油温控制在八成热,待成品全部膨松浮起内无含油,即为成熟,即可捞出。

特点:
体积膨大美观,入口酥香,滋味甜美,是维扬点心中具有代表性的名点。