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清蒸鲥鱼的做法

时间:2012-03-22 09:52:57 厨师:流星悟语 出处:做饭网 2491人做过这道菜
≮美食原料≯
整条鲥鱼(750克),水发玉兰片25克,水发冬菇25克,猪肥肉25克,火腿15克,香菜10克,熟猪油25克,料酒25克,味精2克,葱丝15克,姜丝10克,盐7克,花椒1克,清汤适量。
≮美食做法≯
1、将鲥鱼去鳃(不去鳞),开膛除去内脏和腹内黑膜,洗干净,投入开水锅焯烫一下去腥,捞出,控净水;玉兰片、冬菇(去蒂)、猪肥肉、火腿均洗净,切成细丝;香菜择洗干净,消毒,切末;
2、先将鱼摆在盘中,在鱼体上分层摆放坟兰片丝、冬菇丝、猪肥肉丝、火腿丝和葱姜丝,撒上盐和花椒,放入熟猪油、料酒、味精和适量清汤,上屉,用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右,见鱼珠突出、鱼肉嫩熟后取出,拣去花椒;滗出汤汁于另一锅中,上火烧开,加入味精,调好口味,淋入少许明油,浇到鱼体上,再撒入香菜末即成。

≮美食特色≯
鳞白如银,油润肥鲜,肉嫩清香。