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蛋烧卖的做法

时间:2012-03-22 09:54:54 厨师:流星的美 出处:做饭网 2069人做过这道菜
≮美食原料≯
鸡蛋4个、虾仁200克,鸭油150克、鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许。
≮美食做法≯
1、鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热,放入一点鸭油,并用净布轻轻擦一遍,使炒勺内均匀分布少量油将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内,在火上撩,边撩边将勺子转动,摊成圆形蛋皮;
2、将洗净的虾仁沥干水分略剁碎,并用鸭油100克,黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子;
3、在蛋汁摊成圆形时,取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上,用筷子夹成烧卖形状,共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮,逐个包,在皮子未成熟时包起,若皮子已熟,包口就粘不起来;
4、放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟,盛入盘内浇上热的鸡汁,即成。