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清汤鱼丸

时间:2012-03-22 09:56:40 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 2190人做过这道菜
原料:
白鲢鱼丸300克、鸡汤750克、豆苗25克、熟笋片、鸡油各20克、水发香菇2个、熟火腿10克。
做法一:
1、将鱼丸在沸水中汆一下;
2、另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入,加精盐,味精和豆苗;
3、熟笋片,香菇沸水略汆后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶,四周以豆苗衬托,淋上鸡油即可;

基本特点:
北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效。
做法二:
原料:
鲜白鲢鱼肉300克。
辅料:
豆苗25克、熟笋片、鸡油各20克。
调料:
鸡汤750克、精盐3克、味精1克。
做法:
1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥,加清水、精盐、味精搅拌,用手挤成鱼丸;
2、将鱼丸放入冷水锅中,浮飘10分钟,然后放置中火上,水近沸时加入冷水,如此三四次,防止水滚沸,鱼丸捞出沥水;
3、另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入鸡汤中,加精盐、味精及豆苗,然后倒入品锅;
4、熟笋片、水发香菇沸水略氽,熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放,香菇结顶,四围豆苗衬托,淋上鸡油即可。