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大煮干丝

时间:2012-03-22 09:57:03 厨师:帅帅 出处:做饭网 2387人做过这道菜

原料:
白豆腐干2块(约 300克)、开洋20克、鲜虾5只、葱姜适量。
调味料:
高汤300克、盐、鸡精、料酒各适量。
做法:
1、将豆干先片成薄片再改刀成细丝,浸入清水使其分开,然后滗去水,放入小煮锅中,加少许盐,用开水浸烫三次,除去豆腥味,然后过清水捞出沥干水份备用;
2、开洋用温水泡软后加入料酒,隔水蒸透;鲜虾去壳去虾线,入开水锅烫熟捞出备用;将姜切细丝;
3、往锅内加入高汤,将开丝、开洋下锅,大火烧开后加盐、鸡精调味,改小火煮15分钟,起锅前放入香葱末;
4、将干丝倒入碗中,撒上鲜虾仁;
5、将姜丝入油锅炸成金黄色放于干丝上即成。