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盐水鸭的做法

时间:2012-03-22 09:58:41 厨师:凌波微步 出处:做饭网 2694人做过这道菜
≮美食原料≯
光鸭2000克,葱结1只、精盐25克、姜2块、香醋25克、五香粉2克、花椒1克、八角2只。
≮美食做法≯
1、 光鸭斩去小翅和鸡爪,在右翅窝下开约8厘米长的小口,取出内脏、气管、食管,放入清水中浸泡,去除污,洗净沥干水。和精盐、花椒、五香粉少许抖和腌制2小时左右,再放在盐水中浸1~2小时取出洗净。
2、炒锅加清水,放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角,置旺火上烧开,加盖焖烧20分钟,将鸭翻身,再焖烧20分钟左右,至鸭肉酥烂时取出,冷却即成,食用时,改刀装盘。

≮烹饪关键≯
鸭子必须洗净,去除肾臊,否则会有异味。
≮美食特色≯
1、洪长兴羊肉馆是上海第一家经营涮羊肉菜馆。我国著名京剧演员马连良的叔父原是北京清真厨师,擅长烧煮羊肉,首先在上海开高了这家只有一开间门面的羊肉馆。最初经营羊肉面点、馅饼等简单品种,后来随着营业发展,逐渐扩大经营范围,增加了牛肉菜肴
1981年,马连良已成为著名的京剧演员,在其离沪回京时,他叔父就把这家店送给了在沪的北方朋友洪三巴经营,取名为洪长兴羊肉馆。他经营的涮羊肉同北京东来顺一样闻名中外,不仅为国内广大顾客所欢迎,也深受国外人士的称道。当时驻沪的苏、美、黄、德以及东南亚各国的领事馆人员和商界人士,都成了洪长兴的座上客。
2、盐水鸭是洪长兴羊肉馆长特色名菜。按金陵盐水鸭的制方加以改进,先腌后煮,烹制而成。鸭肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,一直深受顾客欢迎。