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【母亲节美食】夏季最让人HOLD不住口水的【西安小吃凉皮】制作全

时间:2012-05-11 23:02:13 厨师:做饭小编 出处:做饭网 8434人做过这道菜

凉皮多是利用大米、小麦、豆类等原料中所含的蛋白质制成,其营养价值远高于一般的面条,拉面,刀削面;主要成分是水、蛋白质和淀粉,其营养价值整体高于凉粉。但凉皮中的蛋白质同米,面一样属于非优质蛋白质,其氨基酸构成不太符合人体需要,整体营养价值偏低,吃的时候应与新鲜蔬菜搭配,才能达到营养均衡。 

 
                                    【凉皮制作全攻略】
 
    主要食材:高筋面粉200克,水100ml.

    详细做法:1.先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。

               2.将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。

           3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。

      4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

      5.放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀。

      6.平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。

      7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。
      8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
      9.辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可。
                                       温馨小贴士

1. 洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。

2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。

3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起。

4. 凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。

5. 凉皮上面加黄瓜丝,用芝麻,花生碎,干红辣椒,放入热油中过一下,淋在凉皮上即可,最后按个人喜好加些蒜泥,香醋,非常美味。

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