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菠菜凉皮的做法_怎么做菠菜凉皮

时间:2012-07-14 22:24:18 厨师:做饭小编 出处:做饭网 8269人做过这道菜
凉皮来自于陕西。所以又称为陕西凉皮。
现在天气渐渐热了,就非常适合吃凉皮了。
凉皮分大米面皮和小麦面皮。小麦面皮相对而言更容易些。
所以今天就来做小麦面皮。
 
原料
菠菜150克、水1000克左右、高筋面粉150克、盐1克。
配料
花生米50克、香菜叶、胡萝卜一小根。
调料
芝麻酱15ml、生抽15ml、醋10ml、白糖5克、油辣子、鸡精少许。
做法
1、菠菜清洗后,焯水。再倒入冷水中,放凉。
2、然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣。
3、过滤后的菠菜汁。
4、面粉加盐,倒入容器中,
 
5、然后加65克左右菠菜水搅拌均匀
6、揉成面团。但并不光滑,
7、醒一下再揉就光滑了。
8、然后分几次倒入菠菜汁
9、每揉一次,揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中,再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋。
10、然后将所有淀粉水过滤一下,这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中,
11、过滤后的面浆,放一晚上。
12、经过沉淀后,下面会比较稠,上面会比较稀。
 
13、然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道。
14、再用筷子搅拌均匀
15、取一个深批萨盘,上面涂油。不沾的就不用涂油。
16、倒入面糊,薄薄的一层即可。太厚不容易熟,也不好吃。
17、锅中水烧开,将批萨盘放入锅中,
18、然后烧两三分钟,凉皮上面会有大的气泡,就说明蒸好了。
19、这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中,再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张。
20、然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右。
21、将花生米炒熟,炒香。
22、取50克压碎,
23、凉皮切好后,放入容器中
24、再把面筋也切好,
 
25、容器中倒入胡萝卜丝,花生碎,
26、再倒入面筋条
27、将调料(除油辣子外)都放在碗中混合均匀
28、调料倒入凉皮中搅拌,再倒入油辣子搅拌好即可。
 
 
飞雪有话说
1、凉皮要想筋道,水的比例是关键。所以经过沉淀后,将多出的水去掉,这样做出来的凉皮才有咬劲。
2、凉皮用中筋面粉,高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易,也更好吃。
3、蒸凉皮的盘子,最好都涂油,比较容易撕。
4、蒸的时候,要保证蒸熟了。不熟,味道就不一样了。
5、最后调味的时候,根据各人喜好。但醋和辣子是不能少的。