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最正宗西安腊汁肉夹馍

时间:2013-07-12 23:23:04 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 5073人做过这道菜
【西安腊汁肉夹馍】(最值得你收藏的正宗做法)
肉夹馍,无非就是我们就先从肉开始首先选料要好,在家自己吃最好选带皮带骨的五花肉
原料:带皮猪肉五花肉二斤,葱姜适量,冰糖50g,老卤汤(我家身经百战的秘密武器)。
调料:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个;盐和鸡精适量
 
做法:1、准备原料
2、肉提前泡8小时,如果没时间也可以不用泡
3、一锅老卤汤,有些年头了 卤肉也有十几次了,这可是关键
如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺,盐和鸡精适量煮水代替
4、料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个,杂一点好个人认为
5、锅中下入肉,老卤汤,开水烧开
6、打去浮沫,由于跑过基本没啥杂质肉和馍,两个都非常重要
【西安腊汁肉夹馍】(最值得你收藏的正宗做法)
7-9、人料包,葱姜,冰糖,一次性加足盐的量,这个得咸一些
10、小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。(正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上)。
【西安腊汁肉夹馍】(最值得你收藏的正宗做法)
 
 
11-12、准备发面加凉水和面,加入适量食用碱(半小勺就好)和酵母,比馒头面硬点,比擀面条面软点 
醒发时间不宜太久,基本上开面团开始发起来有动静就行
 
 
13、面团揉光
14、下机子
开始打正宗的“白吉馍”,今天给大家解释两种做法,还有一种算是山寨的做法吧
15、揉成枣胡状
16、擀开
17、从上到下卷起,要露个尖在外
18、收口在底部
【西安腊汁肉夹馍】(最值得你收藏的正宗做法)
19、看看就是这样
20、压一下
21、擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。
22、锅中不放油干烙,把碗底放上去。
23、等馍底部起皮后,变成焦黄色,准备放入电饼铛。
24、把馍翻过了压平,放入电饼铛中,烙到两面金黄即可。
【西安腊汁肉夹馍】(最值得你收藏的正宗做法)
25-28、25到26算一种做法,27-28好多都是这样做,但是这很不正宗出不来正宗的“虎背菊花心”
 
最后29、把肉切碎了,正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁,因为肉煮的好自然多汁肥而不腻,瘦而不柴,现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
30、馍切开,肉夹到里面,唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧 不多说了 太给力了
【西安腊汁肉夹馍】(最值得你收藏的正宗做法)
 
提示:1、卤肉的汤最好是老汤,这样回味正,正宗的是一大锅肉基本没水,都是油,在家里做就不那么正宗了(体谅啦)。
2、做肉盐要重点,因为还要夹馍呢,还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦,整块肉煮这样才正宗,人家正宗的都是整扇的大肉,自己在家做也尽量要大些。
3、做白吉馍面团软硬很重要,一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。
4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了,吃上去就不酥了,就不是正宗的白吉馍,变成发面饼了。
5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜,我在这里没有诋毁大家的意思,如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了,当然自己在家里根据自己口味改良可以,但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了,叫人很是心寒。
6、吃肉夹馍有很多吃法,中午吃一般配上凉皮或者臊子面的,早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的,下午吃有配上稀饭凉皮冰封(西安的一种汽水)的。
7、肉夹馍可以加肥瘦,可以加纯瘦肉,也可以加皮瘦(肉皮和瘦肉)当然最香的要数夹纯肉皮,在家可以试试,外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢,哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢,要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦,这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。。