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兰州牛肉面(附牛肉汤香料包和拉面新手

时间:2013-09-08 15:00:51 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 10926人做过这道菜

原料:特色面食

汤料包:葱姜(鲜),山楂干,花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金樱子、淮山、白芷、香叶、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜适量(好多……喘口气先……)

面条:富强粉,食盐,碱面(人家用的是蓬灰,我这里没有,反正是碳酸钾,有兴趣的可以自己烧……)

牛肉,青萝卜,芫荽适量;

步骤:

  

1、先说汤底,选取牛肉几块,我用了两块肋条附近的牛肉,使劲冲洗干净;

2、凉水下锅,煮开之后撇掉沫子,小火四十分钟,什么都不放;

3、威武霸气的料包,除了葱姜和山楂干之外的药材们用纱布裹好;

4、四十分钟到了,加入高过牛肉厘米的开水重新煮;

  

5、同时加进去葱姜山楂干和料包,煮40分钟;

6、煮好了的样子,香气四溢~

 

7、煮汤的时候开始和面,面里面加一勺食盐;

8、第一次揉成团,饧15分钟,手上擦碱水揉光,如此反复3次;

9、这时候面很筋道,先揉成粗柱子;

10、饧10分钟之后第一次拉面,差不多原来两倍长短;

 

11、倒撒了面粉的板子上继续拉,每次拉成原来的两倍,然后饧10分钟;

12、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了;

13、继续拉,我好像拉到了16倍,开水下锅;

14、煮好的面条放在一边,锅里面下入青萝卜焯熟;

 

15、碗里面加入煮好的青萝卜;

16、加入捞出来的牛肉切片;

17、加入牛肉汤,香死了~~

18、加入煮好的面条,放盐调味,最后撒上芫荽,淋上一大勺红油就好啦~

 

小贴士:

1、先给个料包的高清无码大图——

 

ps,淮山和白芷很像,闻一下,香的是白芷,没什么味道的是淮山;

2、一定要手上擦水揉透揉光,火车上面的那个阿姨说这样才能筋道;

3、熬汤的时候千万不要放盐,出来再调味,先放盐的话汤就泄了,不香……