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新疆烤馕的做法

时间:2013-11-20 22:48:19 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1150人做过这道菜

馕是新疆的传统美食,是新疆各民族不可缺少的一道主食,简单而朴素,味美而易于保存。曾经看过一个纪录片,就是介绍这新疆烤馕的,馕对于新疆来说,已经不仅仅是食物了,是物质与文化的完美结合。在一些场合里有着幸福的含义,比如,结婚时,新郎和新娘要吃醮着盐水的馕,象征着有福同享、白头偕老。就是掉在地上的馕也不能掉以轻心,要拾起来放在高处,让飞过的鸟儿吃掉,带上天空,仿佛是给馕进行了天葬。对于维吾尔族人来说,“馕是信仰,无馕遭殃”。吃馕也是有讲究的,无论是自家进餐还是宴请宾客,首先馕都要摆在桌子中央,只有吃了馕,喝过茶,才能上其他饮食,如果没有馕而直接上饭,就是对客人的不尊重,吃馕时不能把花纹的一面朝下,如果花纹朝下,即为失礼。一个馕要掰成小块,大家分着吃,意味着有福同享,有难同当。特色面食

馕的种类多种多样,据说有50多种,我今天的烤馕,不知道该归于那一类,我杜撰加了粗粮,一来强迫自己跟家人吃些粗粮,二来是为了消耗掉家里的豆面,当然了,加了粗粮的不如纯白面的口感细腻。

原料明细

中筋面粉224g  鹰嘴豆面96g(没有就换成中筋面粉)  全蛋液20g  盐4g  牛奶170g  砂糖30g 植物油20g  酵母3.2g   白芝麻适量 

装饰

全蛋液5g

做法明细

1、中筋面粉、鹰嘴豆面称量好,放入器皿中。

2、牛奶、蛋液、糖,盐、植物油分别备好。

3、除了芝麻之外,所有的食材混和,揉成光滑的面团。鹰嘴豆面吸水性差一些,所以170g的牛奶并没用完,和面的时候一定要根据面的吸水情况边和边适量添加。小吃的做法

4、烤箱调到发酵档,发酵半个小时后取出。不用完全发。

5、分成均匀的两个面团。

6、做成如图所示中间薄边上厚的馕坯子。做这个的时候脑海里总是翻腾出批萨饼皮的样子,哈哈。

7、沿厚边的部分切成1cm宽的条。

8、每3个捏在一起,捏成花边。

9、中间部分用馕针做成花纹。

10、烤盘上铺好锡纸,将造好形的花边馕放入。

11、刷上全蛋液,撒上芝麻。

12、烤箱220度预热5分钟,放入馕烤15分钟,注意观察,上色均匀即可。

新疆人也吃不到的新式烤馕鈥敾ū呖锯

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