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陕西肉夹馍的做法

时间:2014-04-10 23:12:00 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 3186人做过这道菜

“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。

不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”
呵呵我原来也做法肉夹馍,

在做的过程中经过自己不断试验,

发现能使肉卤出和吃起来非常香的有两种调料就是:香菜根和山奈,这两

样是必须放的,做的过程中真的是十里飘香,

个人建议如果时间充足,一定要用锅小火炖才香。

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,

中国陕西省汉族特色食物之一。

以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹

馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府

(宝鸡市)小吃和西安市著名小吃。

宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子,和西北其他

地方的馍没有区别。外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,

这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。

据史料记载,腊汁肉在战国时称为"寒肉",

当时位于秦晋豫三角地带的韩国,

已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌

门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,

隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。

腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁

香、枇杷、桂皮、冰粮、

大香等20多种调料汤煮而成,

煮汤者是历代流传下来的陈汤,

较少加水,樊记腊汁肉其所以有名,与已有近80

年历史的腊汁汤密切相关。

据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,

而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,

当然火工也需特别讲究

,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,

陕西肉夹馍的做法

肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷卤肉的做法:

食材:猪肉、花椒、大料、山奈、香叶、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒、香菜根、生抽、老抽、耗油、糖、盐
做法:
1.将猪肉切成大块清洗干净,冷水下锅煮到表面发白捞出
2.锅中倒入少许油,在油温还没上来之前将花椒、大料、山奈、香叶、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒、香菜根、全部倒入油锅小火炒香

,油温上来后加入香菜根炒香  
3.加入之前煮的肉,再放入生抽、老抽、耗油、糖、盐和适量的水,大火烧开转小火煮2个小时
4.最后用筷子轻轻一插瘦肉部分软烂即可

备注:调料的多少根据自家肉的多少而定
      炖煮肉的水要一次加够
      如果用电压力锅15分钟即可

如何做正宗肉夹馍1

如何做正宗肉夹馍1

如何做正宗肉夹馍3

白吉馍的做法

食材:面粉500g,干酵母3g,泡打粉3g,食用碱1g,糖3g,素油30g,温水250g左右
做法:
1、将面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、碱和油、糖;
2、倒入水用手揉成光滑面团 
特色面食          

3、面团发酵30分钟左右

4、将发好的面团揉匀,然后平均分割成8份
5、取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条; 
6、将擀成的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒;然后将圆筒竖放在案板上,用手按扁成一个小圆饼; 
7、再用擀面杖擀成圆饼,剩下的几份也同样制作;
8、放入电饼铛中烙,烙成表面浅黄色即可

备注:面团不用全发,只需要半发面
      在烙饼的时候不用放油

肉夹馍:尖椒、香菜、卤好的肉
做法:尖椒和香菜全部切成碎末,肉切成略微大一点的丁
      饼中间用刀切开加入尖椒、香菜、肉丁最好在浇点卤汤