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不腻不膻 手抓羊肉

时间:2015-11-30 11:15:57 厨师:王海玲 出处:做饭网 271人做过这道菜
手抓羊肉的特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。

【食材】
主料 羊肉400克
调料 食盐6.5克、姜9克、酱油50克、花椒0.06克、姜(干)1克、蒜泥100克
【做法详解】
1.羊肉在水中洗去血渍及表面附着的羊油
2.然后将肉放入锅中,不加任何调料,用凉水煮沸,水要没过肉

3.开锅后一定要将沫子打干净,否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰,口感也会降低
4.打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、干姜和盐包成的料包
5.继续煮90分钟至羊肉烂而不老,开锅收汤,将汤收浓即可出锅

羊肉蘸汁的调法:蒜泥+酱油,喜欢吃辣的可再加点辣酱在里面