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香辣美味 西安腊汁肉夹馍

时间:2016-02-11 15:23:27 厨师:王海玲 出处:做饭网 472人做过这道菜
陕西的肉夹馍有很多种,腊汁肉夹馍只是其中的一种,还有腊牛肉夹馍、臊子肉夹馍、老潼关肉夹馍、孜然炒肉夹馍等等都可以叫做“肉夹馍”。
香辣美味 西安腊汁肉夹馍
【食材】
五花肉1块、面粉400克、酵母3克、水200克左右、鸡蛋、香菜、卤料 
【做法详解】
1,五花肉洗净(如果不焯水的话可以先泡几小时的血水,中间换几次)。
2,焯水沥干。
3,取一锅加入生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,草果,香叶,茴香,豆蔻等香料。
4,烧开后加入老卤汤。
5,加肉烧开撇去浮沫。
6,加足够的盐和水,卤至肉酥烂。
7,中间可以加些煮熟的鸡蛋进去一起卤。
8,卤好的肉切成小丁,(这一步是到最后馍做好才做的,我方便图片编辑,放前面 了)。
9,在卤肉的过程中,来做白吉馍,酵母里加温水拌进面粉里。
10,再加适量水和成絮状,200克水包括和酵母的水,(这里和面的程度比馒头硬一点,根据自家的面粉来定,水不要一次加完,在180克到200之间)。
11,放进面包桶。
12,启动一个和面程序。
13,稍微醒发一会就行了。
14,面团取出排气后再盖上保鲜膜醒一会。
15,分成小份。
16,取一份揉成枣核状。
17,擀开。
18,从上而下卷起,露个小尖在外面。
19,把另一头塞进去。
20,按扁,整理成碗状。
21,依次做完放进电饼档或者平底锅。
22,不放油,烙至两面焦黄。
23,取馍,用刀从中间劈开。
24,切好的肉和卤蛋拌上香菜,夹进馍里即可。
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