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西北小吃肉夹馍怎么做

时间:2016-06-30 17:20:58 厨师:古德 出处:做饭网 791人做过这道菜
  西北小吃肉夹馍怎么做?肉夹馍是地道的西北小吃,在全国各地都广受欢迎,下面就让我们一起来看看具体怎么做吧。
  西北小吃肉夹馍
  主料:面粉300克、酵母5克、泡打粉2克、温水175ml、盐2克
  馅主料:五花肉500克
  调味料:料酒15ml、盐4克、冰糖10克、生抽15ml、老抽5ml、葱半根、姜10克、大料1个、桂皮1块、草果1个
  肉夹馍的做法
  1.五花肉带皮洗净,直接放入锅中,加入没过肉的水,大火煮开,再煮三分钟后捞出洗干净浮沫。
  2.除了葱姜和冰糖,其余调味料都装入料包。
  3.肉放入高压锅,加入热水,再放入冰糖、葱姜、料酒、老抽和生抽,开火上气后炖30分钟。
  4.肉炖好后将高压气阀放气,打开锅盖,加入盐调味,再开盖小火炖20-30分钟左右至肉入味。
  5.面粉和酵母、泡打粉混合,加入温水,揉成表面光滑的面团,盖湿毛巾放在温暖潮的地方饧发一小时左右至面团膨胀一倍大小。
  6.将饧发好的面团分成5份,每个揉圆后盖湿毛巾再饧15分钟。
  7.将饧好的小面团压扁,擀成长椭圆形,再横着对折,从一边卷起卷成卷,再压扁成圆饼坯,松弛5分钟。
  8.平底不粘锅小火加热,不涂油直接放入饼胚,两面各烙5分钟至表面变黄。
  9.将烙好的饼再放入烤箱,180度烘烤6、7分钟。
  10.将烤好的饼从中间剖开,将炖好的肉捞出,加两勺炖肉汤,剁碎后加入饼中食用。
  美食小贴士
  1、炖整块的五花肉用高压锅比较省时间,如果用普通的锅要炖2小时左右。
  2、炖的肉一次吃不完,可以再跟土豆萝卜等一起回锅炖着吃,或是改做卤肉配米饭或面条也不错。
  3、夹肉用的馍烙时不需要加油,最好用不粘锅效果比较好。先烙后烤可以使饼的外皮酥脆。