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70后回忆杀 云南正宗麻辣过桥米线
时间：2017-10-23 13:37:05
厨师：贾艳杰
出处：做饭网
4802人做过这道菜
“记得小时候，物质生活没有现在这么丰富，想要吃点好东西，要等到过年过节的时候，所以那时候吃得美食，也格外记忆犹新，比如说：云南正宗麻辣过桥米线，那可是70后回忆杀。现在物质丰富了，想要吃这些美食也非常容易，而且也可以家里自己做，美味又健康，下面我与大家分享一下麻辣过桥米线的家常做法，很简单哟！”
食材清单
- 米线 100克
- 香菜 50克
- 牛肉 150克
- 麻辣火锅底料 35克
- 姜 1块
- 生菜 50克
- 大葱 1根
- 鸡蛋 1个
- 大蒜 10克
- 高汤 适量
- 豆瓣酱 10克
- 老抽 5毫升
- 盐 适量
- 胡椒粉 5克
- 鸡精 3克
- 干辣椒 适量
- 料酒 10毫升
- 花椒粉 少许
- 小苏打 5克
- 白糖 适量
小技巧
1、麻辣米线重要是用胡椒粉，一定要多加，这样才能享受到麻得过瘾的感觉；
2、腌制牛肉时要加入小苏打，可以让牛肉变嫩。
云南麻辣过桥米线的做法步骤
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1首先把牛肉切成小薄片。
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2将切好的牛肉清洗干净，加上蛋清、料酒、盐、花椒粉以及胡椒粉，少许淀粉和小苏打进行腌制。
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3把准备好生菜，洗干净铺于碗内。
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4把米线用小火煮15分钟，注意米线不好，多煮一会然后焖上几分钟，过凉水备用。
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5把过完凉水的米线放到生菜上。
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6锅内放入油，把切好的葱、姜和蒜用豆瓣酱爆香。
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7然后锅中加入高汤，大火煮开，放入盐、糖、胡椒粉、老抽、麻辣底料煮2-3分钟，然后将牛肉放到锅中，开大火煮1分钟，关火。
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8接下来就可以把牛肉和汤盛到米线的碗中，上面撒上适量的干辣椒、花椒粉以及蒜末，再浇上热油。
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9在吃之前上面撒上香菜，就可以吃了，是不是很美味呢？
营养密语
麻辣米线是一个色香味俱全的美食，放入了蔬菜和一些豆制品，营养丰富，不油腻，麻辣的口味，适合众多人食用，只是胃不好的朋友还是少食为好。
