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牡丹燕菜

时间:2017-04-30 16:20:02 厨师:阿珂 出处:做饭网 272人做过这道菜

鸡蛋营养丰富,深受广大主妇喜爱,经常吃鸡蛋可以滋阴润燥,目赤咽痛,胎动不安,养血发胎;
鸡蛋的药用价值,主热病烦闷,烫伤,皮炎,燥咳声哑,产后口渴,下痢,疟疾虚人赢弱;
鸡蛋还有丰富铁元素,经常吃能美容养颜;

难度:配菜(中级); 时间:30-60分钟;

主料: 萝卜(传统的是白萝卜~我家刚好有普通的就用的普通的);

辅料: 香菇2个; 牛肉肠(传统是火腿); 鸡肉(鸡胸或鸡腿肉); 鸡蛋; 鸡肉浓汤宝(也可用骨头熬制高汤); 绿豆淀粉2大勺; 如果自己熬制高汤的话需要准备:; 盐; 糖; 鸡精; 醋; 胡椒粉;

洛阳牡丹燕菜_改进清真版#方太一代蒸传#的做法步骤


1. 首先把萝卜洗净~我用的就是我家现有的青萝卜~传统的是纯白色的。。也比较像燕窝的颜色~这么大的我自己吃用了三分之一吧~


2. 把萝卜切薄片~越薄越好~(当然我的刀工还是没有长进。。反正越薄越好。。)


3. 然后切成很细的丝~越!细!越!好!啦!我切的都不一样~一直努力切细中~


4. 把切好的萝卜丝浸泡在水中半个小时~其中要更换两次水~以去除萝卜的辣味


5. 准备配料~把鸡蛋打散加入少许盐~摊成蛋饼备用(我这次用了两个鸡蛋摊了三张饼。。但是只用完了一张半。。。看个人废料情况哇咔咔)


6. 香菇、牛肉肠、一部分蛋皮切丝备用~香菇切好要焯熟~鸡腿肉煮熟撕成丝备用~(建议用鸡胸肉~可以成功的撕成丝~传统的配料还有鱿鱼丝和蟹棒~都切成丝备用~鱿鱼丝要焯好水~我这是自己吃就这几种就行了。。。事实证明就这一点都还没用完。。。)


7. 把泡好的萝卜丝沥干水分~加上2大勺的绿豆淀粉轻轻翻拌均匀(玉米淀粉也可以~我试过了)泡好的萝卜丝会很有韧性和硬挺~会很容易拍粉~


8. 蒸锅里水烧开以后,笼屉上铺好潮湿的纱布或屉布,把萝卜丝均匀铺进去~盖上盖蒸5分钟。


9. 蒸好的萝卜丝趁热倒入凉白开水中,用筷子拨散开~这时的萝卜条已经跟燕窝质感差不多了~如果是白萝卜现在应该已经很像啦~


10. 沥干水分以后在浅盘里整理一下型备用~


11. 把准备好的配菜整齐的码在萝卜丝上~


12. 然后用剩下的蛋皮整理成一个类似牡丹花的形状放在最上面就行~这里可以暂时用牙签来固定。。。我也不会做牡丹花~这是乱弄的。。不过效果还凑合~花蕊的部分用了几根牛肉肠丝~还是上蒸锅之前的鸡蛋花好看~


13. 再入已经烧开水的蒸锅大火蒸5分钟~让配料的味道可以融入萝卜丝里面~


14. 然后用水化开浓汤宝~这里我就没有调味了。如果你自己做高汤的话要再加入配料中的盐、糖等来进行调味~最后把汤沿着边缘慢慢倒入就好了~我这里汤有点少~还可以再撒点葱花装饰~【吃的时候把萝卜丝和配菜拨散开来,混着汤汁一起吃~特别鲜】


15. 成品~吃吃吃~用的大~葱~花~看起来有点像韭菜哈哈~

小贴士

1、我这个萝卜有一点点糠了。。要选择健康的白萝卜最好哈~

2、一定要切的越薄越细越好~

3、萝卜丝一定要浸泡~可以去除辣味~并且泡完后要沥干水分利于拍粉

4、有条件的一定还是用绿豆淀粉吧~这样更清透口感也更好~

5、这是清真版的~传统的配料我已经在菜谱中提到啦~

猪肉的烹饪技巧

一、猪肉不宜长时间泡水;
二、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;
三、猪肉一般用冷水清洗,不宜用热水清洗,热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白,影响食用口感;
四、猪肉中有时会有寄生虫,生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫,随意猪肉应煮熟;
五、食用猪肉后不宜大量饮茶,茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,影响消化;

当我们把这道牡丹燕菜端上饭桌的时候,除了赢得家人的赞誉之外,我们还应该告诉家人,这道美食不但美味,还具备护肝、护肾、杀菌和促消化的养生功效。这道满满都是爱的美食不但犒劳了家人的胃,还带给全家人健康。