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火红辣子鸡

时间:2015-12-21 11:14:55 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 283人做过这道菜
辣子鸡色泽金黄,辣椒红火,寓意红红火火,是除夕大宴的必备菜之一,在做这道菜的时候,油温要高一些,炸出的鸡块才会外焦里嫩,不要炸太久了,不然鸡肉变老了不好吃!
食材:
鸡腿  干辣椒 花椒   糖  盐  料酒  葱  姜  蒜
制作步骤:
1. 鸡腿肉切成3厘米见方的块,用胡椒粉,盐,料酒腌制20分钟。
2.辣椒切碎,葱姜蒜切末,盐一次放足,辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来,添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富;
2. 油锅烧热至八成热,放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。
3. 锅洗净油锅加热至六成,葱姜蒜末爆香后,放入辣椒,花椒炸出香味至微微变色。
4.油温控制到不要太高,油温太高辣椒,花椒未炸出香味,就已经焦糊。
5.放入辣椒,花椒后,可以关成中火,慢慢将辣椒,花椒炸出香味。辣椒,花椒微微变色就好,变成黑色,影响成品的色泽。
6. 放入炸好的鸡块,加酱油,糖,鸡粉翻炒均匀洒上青葱出锅即可。