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家常客家酿豆腐的正宗做法

广东客家酿豆腐的家常做法_客家酿豆腐的汁怎么调
时间:2017-09-02 15:23:25 厨师:会飞的小毛炉 出处:做饭网 1095人做过这道菜
豆腐的做法五花八门,煎炒炸煮18般武艺样样精通。但是如此简单的食材想要做好也不是动动手指就能解决。今天小编为大家带来的是客家酿豆腐的做法,考验你厨艺的时候到了。
食材清单
小技巧
1.也可将煎煮的做法改成蒸制,这样会健康许多,豆腐中的营养也会保留更多。


2.豆腐的选择在这里也尤为重要,既不能太软易烂,也不能太硬缺少嫩滑的口感。


3.等一面煎至金黄,基本定型再翻面,避免豆腐块碎烂散架。
客家酿豆腐的做法步骤
  • 客家酿豆腐步骤图1
    1 豆腐切成长条,香菇、葱白剁成末,洗净的五花肉剁成末。
  • 客家酿豆腐步骤图2
    2 五花肉末加2克盐、2毫升生抽、2克鸡粉、葱末、香菇末拌匀。甩打上劲,加生粉。芝麻油拌成馅。
  • 客家酿豆腐步骤图3
    3 用小勺在豆腐条中间位置挖出1厘米深的小孔,撒上少许盐、将肉馅依次填入豆腐块中。
  • 客家酿豆腐步骤图4
    4 热锅冷油起锅,肉馅朝下,放入豆腐条,小火煎至肉馅变色,转动炒锅,以免肉馅煎糊。
  • 客家酿豆腐步骤图5
    5 肉馅煎至金黄色,翻面煎香,加约70毫升清水。
  • 客家酿豆腐步骤图6
    6 加剩余盐、1毫升生粉、蚝油、胡椒粉调味,小火煮约1分钟,酱豆腐盛出装盘。
  • 客家酿豆腐步骤图7
    7 锅中汤汁加1克鸡粉、水淀粉勾芡,加少许熟油,调成浓汁。将浓汁淋在豆腐条上,再撒上葱花即可。
营养密语
豆腐一般人群皆可食用,但是脾胃虚寒的人则千万要远离豆腐等豆制品。