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广东茄汁大虾的正宗做法

正宗茄汁大虾的家常做法_茄汁大虾制作方法图解
时间:2017-09-13 14:52:43 厨师:会飞的小毛炉 出处:做饭网 1309人做过这道菜
许多家庭在团圆饭和节日期间至少会有一道虾菜。大虾在广东被称为“哈”,它象征着笑声、幸福和活泼。茄汁大虾是一道经典的粤式菜肴,上面涂着一层香甜的酱汁,好吃到舔手指。还没吃过的同学就来看看它的做法吧。
食材清单
  • 500克
  • 大蒜 30克
  • 少许
  • 洋葱 少许
  • 少许
  • 白糖 10克
  • 番茄酱 30克
  • 蚝油 15克
  • 米酒 15克
小技巧

1.大虾尽可能地沥尽水分,以防止油溅,不用去除虾壳。


2.烹饪过程讲究的是快,所以要预先准备好所有配料。


3.油必须在很热的状态下,才能做出正宗的茄汁大虾。通过放一小块姜在锅中测试油的温度 如果生姜周围有密集的泡沫,那么油现在已经足够热了。

茄汁大虾的做法步骤
  • 茄汁大虾步骤图1

    1用厨房剪剪去虾腿和触角,抽去虾线。清水洗净,用纸巾擦干,放入碗中加适量盐匀待用。

  • 茄汁大虾步骤图2

    2小碗中加入10克糖,30克番茄酱,15克蚝油和米酒,3汤勺水,调匀成茄汁,静置一旁。

  • 茄汁大虾步骤图3

    3锅中中火烧热油。一旦油变热,用长的钳子或木筷依次放入对虾,大虾不要拥挤在锅里。如有必要可以分2批货3批炸虾。炸制期间不断翻面,直到大虾八成熟。取出大虾,将其排放在厨房纸上吸油。

  • 茄汁大虾步骤图4

    4重新倒入2 - 3汤匙油加热,大火炒香大蒜和姜片,倒入茄汁转中火。放入大虾翻炒均匀,直到大虾均匀涂上茄汁并充分煮熟。用切碎的洋葱粒装饰即可。

营养密语

因为茄汁大虾经过油炸之后,含有较多的油脂,因此减肥人士勿碰。