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鲜嫩爽口白斩鸡 几招轻松搞定

最正宗广东白斩鸡的详细做法
时间:2017-10-31 12:45:15 厨师:绵绵 出处:做饭网 10021人做过这道菜
“白斩鸡”又名“白切鸡”,是到广东必吃的特色美食之一。白斩鸡制作简单,肉质刚熟不烂,口感清辣爽口,最大限度地保持了鸡肉的原汁原昧,作为一道冷菜,可使人食欲大开。不论是家常便饭,还是大小筵席,一道正宗广式白斩鸡都能成为餐桌上的点睛之笔,今天就来教教大家如何制作最地道的广东白斩鸡~
食材清单
  • 鸡肉 1个
  • 小葱 20克
  • 2块
  • 大蒜 1个
  • 花生油 20毫升
  • 酱油 15毫升
  • 香菜 10克
  • 八角 2个
  • 料酒 20毫升
小技巧

1、鸡肉的选择非常重要,最好选择三黄鸡或嫩母鸡。
2、蘸料可谓是这道菜的精华,菜与酱分离既美观,又在风味上保持新鲜感。
3、蘸料中,姜:葱花:香菜梗的比例为1:1.5:0.5被称为黄金比例,当然也可以根据个人口味搭配啦~

正宗广东白斩鸡的做法步骤
  • 正宗广东白斩鸡步骤图1

    1新鲜的三黄鸡一只,洗净,装盘,放入姜片和适量料酒,然后放入冰箱腌制半小时左右,腌制完再次清洗控出血水。

  • 正宗广东白斩鸡步骤图2

    2烧一锅开水,放入大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣等佐料,再次烧开后放入整鸡。,鸡下锅后立马捞出,浸入冰水中,可以使鸡皮更加紧致有嚼劲,肉质更加爽滑。冰水浸泡5分钟后再把鸡放入锅中煮至水开,水开后转至小火慢煮,焖45分钟至鸡肉熟透(手指按一下鸡腿是软的就熟透了)。

  • 正宗广东白斩鸡步骤图3

    3焖制鸡肉期间做蘸料,把葱姜蒜、香菜梗切碎放入碗内,加入盐、鸡精和一点点酱油,然后把油倒入锅中煮热,淋在蘸料上即可。(也可根据个人口味进行调制)

  • 正宗广东白斩鸡步骤图4

    4鸡肉熟透后,捞出再次浸入冰水10分钟(若想吃热菜,也可不浸冰水,直接切好装盘)。

  • 正宗广东白斩鸡步骤图5

    5将鸡肉切成条状,装盘,一道美味可口的广东白斩鸡就做好啦!是不是很简单呢~

变化365

如果条件允许,您可以制作两份蘸料,就可以轻松实现“一鸡两吃”啦!另一份蘸料推荐在姜末葱末中加入沸油滚过的藤椒,一道藤椒鸡就出炉了。与白斩鸡制作方法相近的还有川味口水鸡,您也可以试试哦!