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正宗的炒鸡杂必不可少的“液体肉”:酸辣鸡杂

时间:2012-03-21 16:06:08 厨师:admin 出处:做饭网 4599人做过这道菜

看俺昨天去市场上买的柴鸡,够大吧,今年人多得买个大点的,一看就是柴鸡,这一只鸡才花了俺50元,200多块买5只可尽的吃,顿顿吃,吃到你都不想吃鸡肉了。

 

这鸡是自己回家杀的,外面杀的不太干净,也是为了要这鸡血。而且还有鸡肠子什么的都可以留着,杀鸡的过程太恐怖,就不上图片了,看到这血腥的碗就知道了。。

鸡血的营养价值极高,上饭店吃的都不一定是真的,因为太麻烦,而且一只鸡就这么一点血,这还是加了点水呢。。、、

百度的鸡血营养:鸡血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血。同时,由于动物血中含有微量元素钴,故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。鸡血具有利肠通便作用,可清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。鸡血含有凝血酶,凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白,使血液凝固,因此有止血作用。鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。鸡血可补血养血之功。近年的研究表明,鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。

老公极爱这鸡杂,鸡血也叫“液体肉”,只有加了它才能真正称得上是炒鸡杂,再配上他爱吃的泡菜一起炒,饭又该遭殃了。

 

材料:鸡血200克,鸡胗子1个,鸡肝1块,鸡肠子1付,鸡肾2个

调料:泡豆角1小把,干辣椒5个,泡辣椒4个,青椒1个,姜、大蒜、食用油、盐、酱油、料酒各适量

提前将鸡血打成小块,鸡胗子、鸡肝切成小片,鸡肠子切成小段备用;


做法:

1、锅内油烧热;

2、放入除鸡血以外的鸡杂,大火爆炒;

3、加入鸡血、泡椒大火爆炒;

4、放入料酒、酱油、干辣椒、姜、蒜一起炒;

5、炒匀后盖上锅盖焖2分钟;

6、放入青椒炒匀;

7、放入泡豆角一起翻炒,加入盐,炒至出香味即可。

小贴士:

1、都说鸡血嫩的好吃,可是太嫩了怕有细菌,还是焖一下比较好,不需要放水,所以炒菜时要多放点油;

2、炒这道菜一定要大火爆炒才能出香味;

3、泡豆角生着就能吃,最后放入不会影响它的脆感。