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【粤菜】广东名菜

时间:2012-03-22 09:30:38 厨师:听听海 出处:做饭网 3817人做过这道菜
菊花龙虎凤
蛇、猫、鸡三种肉丝,拌冬菇、甜枣烹制而成。其味甘美,有滋补健肾之功效。
脆皮乳猪
选重5公斤左右小猪,经烧、烤、饪制而成。皮脆肉嫩,味美可口。
红烧大裙翅
选上等裙翅,由各种肉类煮出的汤汁煨制而成。味美可口,有养颜补身之作用。
七彩鹿肉丝
肥嫩梅花鹿腿部的枚肉,切成丝,配以鲜笋、鲜菇等丝制成。爽滑细嫩,气香味美,有暖身壮气,滋补养颜之作用。
中山脆鯇
用中山市出产的鯇鱼烹制而成。煎、炒、蒸、煲皆宜,鱼肉鲜滑爽脆。
冬瓜盅
以瘦猪肉、蟹肉、田鸡、虾仁、莲子等作馅,放入不去皮的冬瓜内,炖熟而成。滋味芬芳,能利尿清热。
大良炒牛奶
用牛奶、鲜蛋白、鸡肝落镬炒熟而成。香滑可口,奶味宜人。
猪脑鳁羹
用猪脑鳁、鸡蛋、鲜菇等烹制而成。含丰富的蛋臼质、脂肪与多种维生素,有滋补作用。
白灼诲虾
用沸水将海虾灼熟,蘸专配的调料食用。鲜嫩肥美,有浓郁海鲜味。
佛山扎蹄
将备好的配料、佐料釀进挖空骨肉的猪手、脚内,放卤水中煮熟而成。五香和味,皮爽肉脆。

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烧雁鹅
原用雁作主料,故称雁鹅。现由家鹅烧制而成,皮脆肉嫩,骨透甘香,以梅膏酱佐食更美。
香滑鲈鱼球
以珠江三角洲所产新鲜鲈鱼加调味料,炒至八九成熟,迅速端出,浇以热油,继续加温,至熟透。鲜美爽滑。
瓦钵炖禾虫
以野生禾虫,装瓦钵中炖成。含高蛋白,营养丰富。
荔枝炒鱼球
为珠江三角洲地区特有的家乡名菜,取荔枝与鱼球共炒而成。荔枝果香爽脆,鱼球鲜嫩味美。
生鱼葛菜汤
生鱼(即乌鱼)煲葛菜,只食鱼肉并饮其汤。有滋补养颜,清心润肺之效。
紫苏炒田螺
田螺加少许紫苏炒成。其味香中有辣,辣中有甜。
东江盐焗鸡
有3种制法:用炒熟的盐将鸡焗熟;用盐蒸汽焗熟;用盐水滚熟。皮爽肉滑,骨香味浓。
太爷鸡
又名茶香鸡。色泽枣红,光滑油润,肉嫩香醇,且有茶叶清香。
蚝餐
有清蒸、油炸、蚝汤、干炒、蚝豉发菜羹等制法。
白切清平鸡
采用清远县鸡制成,皮爽、肉滑、骨有味。
向达记酥丸
选用全瘦鲜猪肉、干淀粉、适量盐水,经捶打起胶状,用油等拌匀,制丸。香鲜爽脆,美味可口。