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【粤菜】时菜烩猪红

时间:2012-03-22 09:32:24 厨师:流星的美 出处:做饭网 2370人做过这道菜
原料:
猪血(500克)。
辅料:
油菜(50克)。
调料:
姜(5克)、小葱(15克)、盐(4克)、味精(2克)、生抽(5克)、白砂糖(3克)、黄酒(5克)、香油(1克)、胡椒粉(3克)、淀粉(蚕豆)(8克)、植物油(30克)。
做法:
1、烧沸水锅,约需沸水1000毫升,把猪(鲜猪血)切成小方块投入,用慢火浸煮至熟捞起,用凉开水漂冷,成为熟猪红;
2、姜切成指甲状;葱切粒;
3、湿淀粉调稀成浆;
4、油菜择洗干净,备用;
5、中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放姜爆香,烹黄酒,加清水20毫升、精盐、白糖、生抽、香油煮沸,用湿淀粉浆勾芡;
6、随即加入味精、胡椒粉、葱粒、猪红(猪血),轻力翻匀,盛放在碗上;
7、烧热炒锅,下20克,烧沸后盛起10克,随即加入清水250毫升、精盐;
8、水沸后将油菜投入焯熟,捞起分放在猪红上,淋烧沸的15 克熟油即成。

提示:
1、煮猪血时略作翻动,以免粘锅底;
2、因猪红本身含盐分,烹制放盐要掌握适度;