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【粤菜】清汤蟹丸

时间:2012-03-22 09:32:42 厨师:蓝雪 出处:做饭网 2414人做过这道菜
原料:
螃蟹(500克)、虾仁(200克)。
辅料:
猪肉(肥)(25克)、鸡蛋清(30克)、香菇(鲜)(10克)、荸荠(50克)、火腿(10克)。
调料:
盐(3克)、味精(2克)、胡椒粉(1克)、香油(1克)、鱼露(5克)、植物油(5克)。
做法:
1、将蒸熟的蟹剁下螫、爪(剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身),用刀柄将爪肉碾压出来,再用刀将蟹钉撬去(不去蟹钉,显不出肉纹,肉退不净),然后将蟹身剖成两边,顺着肉纹将肉退出,蟹螫剁成两截,用刀拍破硬壳取肉;
2、虾仁洗净,吸干水分后剁成茸;
3、荸荠去皮,洗净,切成细粒,用清水洗净,吸干水分;
4、肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒;
5、将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶;
6、再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料;
7、调匀的馅料挤成24 粒丸子,每粒约20 克;
8、将蟹丸放在涂有油的碟里,把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟,取出倒在汤盅里;
9、中火烧热炒锅,下沸水1000毫升,加入鱼露、香油、胡椒粉,烧至微沸淋在丸子上便成。

菜谱功效:
结核病调理关节炎调理活血化瘀调理壮腰健肾调理。