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【粤菜】萝卜酥饼

时间:2012-03-22 09:33:02 厨师:淡无盐 出处:做饭网 1973人做过这道菜
原料:
特级面粉500克、肥瘦猪肉500克、白萝卜丝1千克、火腿粒60克、猪油250克、食盐、味精、葱花、花椒面少许。
做法:
1、用200克特级面粉加100克猪油反复揉转,制成酥面。另以300克特面粉加50克猪油、 100克水、反复揉转,制成油面。将油面压开,把酥面包在中间(油面须稍厚,否则会穿),裹拢起来轻轻搓成圆条,切成约6.5厘米长的节子,每个节子对剖开为2根条,刀口向外合拢,卷成圆饼,压平。
2、萝卜丝用开水稍煮,挤干水抖散。
3、将剁烂的半肥瘦猪肉用猪油煸熟,略加食盐,起锅后与萝卜丝、火腿粒、花椒面、葱花、味精拌匀,晾冷后即制成馅。
4、圆饼包馅封好,压平,以猪油炸之。炸时应不断摆动,以防止粘锅。火不宜过大,否则会炸糊或炸穿。饼浮起油面微呈黄色时即成。

产品特点:
微黄色、酥香味美。