您当前的位置:做饭网 > 菜系 > 粤菜 > 【粤菜】蛇羹的做法

【粤菜】蛇羹的做法

时间:2012-03-22 09:34:08 厨师:星雨 出处:做饭网 2573人做过这道菜
≮美食原料≯
剥皮南蛇500克,烧鸭脯肉50克,熟冬笋肉50克,水发冬菇50克,熟鸡脯50克,熟金华火腿瘦肉50克,黄酒50克,精盐3克,酱油5克,菱粉10 克,味精4克,白糖1克,整葱4根,生姜6片,甘蔗2节(约200克),桂圆肉10克,陈皮2.5克,白菊花1小碟,香菜末1小碟,柠檬叶1小碟,薄脆1 小碟,鸡油50克,清汤300克,胡椒粉1克。
≮美食做法≯
1、南蛇洗净后,切成26厘米左右长的段,放入钢精锅内,加入清水1500克,烧开后撇去血污,加入整污,加入整葱、姜片、陈皮、桂圆肉、甘蔗、黄酒,用中小火翻滚,约1小时左右,取出南蛇段,稍晾后剥下蛇肉,撕成不规则的丝,蛇汤用网筛滤净。另将烧鸭、熟鸡、冬笋、冬菇、金华火腿世成细丝待用;
2、烧热锅,放入黄酒(25克)、南蛇丝、烧鸭丝、鸡丝、笋丝、冬菇丝、火腿丝,加入黄洒(25克)、盐、味精、酱油、糖、胡椒粉,烧开后用湿菱粉勾成薄芡,亮入鸡油,推匀起锅盛入汤碗内,即成。跟上柠檬叶丝、香菜末、菊花、薄脆各1非金属上席。

≮美食特色≯
微黄色,香鲜,原汁原味。秋冬进食佳品。
菊花的其他做法
蛇羹的其他做法