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【粤菜】东江酿豆腐

时间:2012-03-22 09:35:07 厨师:神仙姐姐 出处:做饭网 2008人做过这道菜
原料:
猪肉(肥瘦)(350克)、豆腐(600克)、草鱼(300克)。
辅料:
虾米(10克)、鲆(10克)、淀粉(蚕豆)(20克)。
调料:
小葱(15克)、盐(8克)、味精(4克)、胡椒粉(1克)、老抽(10克)、植物油(50克)。
做法:
1、豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块;
2、猪肉去皮剁成黄豆大小的粒;
3、草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉剁成黄豆大小的粒;
4、左口鱼用火烘香,刮去鳞;
5、虾米浸发,切成细粒;
6、把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内;
7、猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶,再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅;
8、每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞,然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克;
9、中火烧热炒锅,下油,把酿好的豆腐逐块放入,边煎边加油两次,煎至两面金黄色,取出放入沙锅;
10、沙锅内加精盐、味精和汤(或水)600毫升,盖上用中火焖约2 分钟至熟;
11、下酱油调色,用湿淀粉调稀勾芡,淋油,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

菜谱功效:
冬季养生调理、补虚养身调理。