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【粤菜】八宝冬瓜盅

时间:2012-03-22 09:35:37 厨师:梦的忧伤 出处:做饭网 2671人做过这道菜
原料:
冬瓜、猪瘦肉、鸡肉、火腿、香菇、玉兰片、干贝、虾。
做法:
1、将整个冬瓜洗净,沥干水分,随后切取一端,呈茶盅状,挖去瓤子,蒂部削平,口部周围切锯齿纹,口朝上摆放在碗中;
2、猪瘦肉、鸡肉、火腿均切成方丁;
3、对虾逐个从中片开;
4、香菇切成小块;
5、玉兰片切成薄片;
6、干贝大的撕小;
7、鸡肉、猪肉、玉兰片分别在沸水中氽一下,捞出待用;
8、取瓦钵1个,放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝(连蒸发时的原汁),再加精盐、味精、熟猪油、适量清水,用旺火上笼蒸1小时,至肉质软烂;
9、将蒸好的配料同倒入冬瓜盅里,加入莲子,用旺火上笼再蒸25分钟;
10、将冬瓜蒸熟,使冬瓜和配料的味道互相渗透,端出用瓷盘托住,撒上胡椒粉即成。

八宝冬瓜盅的特色:
此菜汽清色白,冬瓜肉鲜嫩柔软,味清香,是夏季时令汤菜。
食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。