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教你做广式美味蜜汁叉烧—— 蜜汁叉烧

时间:2012-04-11 22:40:54 厨师:admin 出处:做饭网 4683人做过这道菜

叉烧是我的最爱,也是最受朋友欢迎的宴客菜。

          叉烧用于制作便当也是相当合适的。我女儿上学自己带中午饭,很多时候就是带的叉烧,很下饭,又方便。每次带很多和同学分享,孩子们都非常喜欢吃。

          之前的博文介绍过用平底锅做叉烧,买了烤箱之后,我基本都用烤箱来烤制叉烧了。用烤箱烤制叉烧更简单易行,也更轻松。

          正宗的广味叉烧,味道很单纯,微咸中带甜,用糖锁住肉汁,保持肉的鲜嫩,也用甜味带出肉本身的鲜味。外焦里嫩,有非常棒的口感和令人一试难忘的美味。

          我的叉烧配方非常简单且经济实惠,只用三种腌料:酱油、糖、少量白酒。

          就用这么简单的腌料,就能做出超级美味且正宗的广味叉烧哦~

         3种腌料中,糖、白酒都不太用考究,普通就可以,唯有酱油要选质量比较好、且盐度不太大的,太咸的酱油合。                                                    白糖的分量要足够,糖能使肉质变得透明软嫩。肥瘦相间的五花肉,经过白糖腌制过后,泛出透明的色泽,经过烤制而成叉烧,吃在嘴里会有一种娇嫩融化的愉悦感,这才是真正能诱惑人心的叉烧的味道!

            之前介绍过的蜜汁烤鸭,用料、做法和叉烧都大致一样,两样材料,各有不同滋味和口感,都很好吃~

轻松烤好叉烧的秘诀:

       1.要选对肉:叉烧通常选用梅肉、里脊肉或五花肉制作,当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。全瘦的里脊口感是远不如半肥瘦的。

              2.要有足够的糖:白糖除了调味,主要作用是封住表皮,锁住肉汁,使肉质软嫩。不用担心糖的分量太多,成品出来咸甜刚好平衡,恰到好处。叉烧令人垂涎之处,就在于它的咸中带甜,外焦里嫩的独特美味。甜味不够,就不是叉烧了。

              3.入烤箱前,要把肉表面风干(表面越干燥越好。),烤箱要预热,一开始就用高火,这是为了要使肉表面迅速形成一层硬模,锁住里面肉汁,达到外焦里嫩的效果。

      4.把肉表面风干,也是为了减少烤制过程中腌料液落到烤盘上使烤箱出现冒烟的情况。

            5.烤制的时候,要注意经常察看烤箱情况,尽量避免烧焦。发现温度高了,可以随时调低。每部烤箱“脾气”不同,本文给出的烤制时间仅供参考,要根据实际情况调整。

      6.在烤的时候,也可以中途打开烤箱,用烤箱配置的工具把架子稍稍拉出一点点,在叉烧上刷2~3次蜜糖和油,则效果更佳,不过要很小心,不要烫着。   

制作过程: