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一道适合夏季降暑去火的一道粤菜_豆豉鲮鱼炒苦瓜家常做法大全

时间:2012-05-08 22:19:02 厨师:做饭小编 出处:做饭网 4798人做过这道菜

豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法,鲮鱼是一种罐头鱼,是广东顺德菜必备的配料,常用于炒青菜类,最经典的有鲮鱼炒苦瓜、鲮鱼炒麦菜、鲮鱼炒通菜等。

     鲮鱼香酥软韧,豉香味浓郁,但因为泡在油里保鲜,所以油比较大,跟苦瓜同炒,很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油,清爽不腻,是很适合夏天的一道开胃菜。

主材:苦瓜

配料:豆豉鲮鱼罐头、大蒜

调味料:盐、糖

 1、豆豉鲮鱼罐头打开,取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用。
2、大蒜两颗拍散切碎。

3、苦瓜洗净后切成两段,对半剖开,挖干净中间的瓤,切成厚薄适中的片。
4、苦瓜放大碗中加入少量盐,腌15分钟,腌出的水分倒掉不要,苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分,沥干备用。
5、油五成热,转小火放入一半蒜碎和豆豉,爆出香味后加苦瓜同炒,苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻,加入少量糖炒匀即可。

贴士:1、放适量盐腌苦瓜,一是让苦味减轻,二是苦瓜更容易熟。2、苦瓜经过腌制已经有了盐味,鲮鱼本身也够咸,所以炒的时候不需要再加盐。3、最后加点白糖也是为了中和苦味,不喜欢也可以不加。