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粤菜馆的名菜“避风塘”--避风塘炒虾的简单做法大全(组图)

时间:2012-06-09 23:52:11 厨师:做饭小编 出处:做饭网 4575人做过这道菜


夏天我觉得吃这道菜更合适,配上啤酒,真的很满足。蒜炸的香脆但不糊,虾炸的酥脆连虾皮都可以吃,非常补钙。



避风塘炒虾具体做法:

材料:

蒜两头,我觉得可以再多点儿,大概200g吧

大虾20只(我用的是白虾)

小红辣椒末30g

葱花30g

调味料:

耗油2大匙

豆豉1大匙

绍兴酒2大匙

糖1大匙

具体做法:



1.大虾洗干净,把头的须子剪掉,虾线祛除干净,控干水分备用

2.大蒜去皮切成末备用

3.料酒,耗油,糖放在一起调成碗汁



4.葱切成末,红辣椒切末。豆豉用清水泡好备用

5.锅中倒入油,低温的时候就把蒜放进去,中火进行炸制,一会儿就能闻到蒜的香味,特别诱人

6.蒜炸到如图的样子金黄色就可以捞出备用



7.接着用炸过蒜的油炸大虾,这时候的油温要到180度左右在炸大虾。炸一遍之后,捞出,等油温上来在炸一起,为了让虾更酥。炸好后,控干油分备用

8.锅中放入适量刚才炸虾的油,放入葱末,辣椒末,豆豉炒出香味

9.香味出来之后放入大虾,蒜末,翻炒均匀,最后放入料汁,等料汁都裹在虾上,炒干就可以了。


如果不喜欢吃虾的,可以换成螃蟹,同样很好吃,非常下酒的一道菜,在家也可以吃到粤菜馆里的名菜!


TIPS:

1.这道菜好吃的关键是,用炸蒜末的油炸虾,香味更浓。这是最关键的记住哦!

2.炸蒜酥的时候记住一定要低温炸,如果太高温度,蒜很容易就糊掉了

3.虾最好要炸2遍目的是让大虾更酥香

4.碗汁要提前调好,因为最后炒至的步骤很快速,所以要提前调好碗汁

5.辣椒末和豆豉我觉得也是必不可少,因为它们特别能体味。