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广东金牌腊味煲仔饭做法大全(组图)

时间:2012-08-03 22:06:52 厨师:做饭小编 出处:做饭网 5685人做过这道菜
味觉视觉的挑战<金牌腊味煲仔饭> <wbr><全是爱>
 

开始吧

主料:香米广东腊肉和腊肠

辅料:小葱和鲜露笋

配料:美极鲜酱油鱼露生抽老抽胡椒粉香油

豉油汁(即鱼汁)的制法: 生抽::鱼露:美极鲜=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少许,香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了.如果想更多了解鱼汁,我的另一篇文章白灼芥兰里写的非常细致清楚.

看图说话:

主要原料,腊肉和腊肠最好都来点,光用一种也可以,只是单调,味道单一

泡大米,一般最少要泡一个小时左右,这样煲出来的饭不会夹生,煲饭的水最好比平时稍微少放一些,因为最后还要加味汁调味的,那个也是液体,切记,而且腊味饭的米要求要津道一些,千万不能弄的和粥似的,那样就是腊味粥了,这粥个我们下次再讲

泡完的大米是这样的,白白的,嫩嫩的,甜甜的,酸酸的,有营养,味道好,,不对,好像是娃哈哈了.

煲放火上,大火把米饭煮开,锅底一定要离火远远的,不然会糊的很快,看到我的架子了吧,真不是盖的,帅呆了,就是有点脏哈,嘎嘎

饭煮开后把腊味整个的放入,尽量不要切开,这样味道会一直保存在里边,然后盖盖儿,最小火闷吧,大约十五分钟差不多

6.7.8 趁这个时间就开始切小葱花,焯露笋,广东菜有些是很随机的,里边放什么蔬菜都可以,正好家里有这个我就放这个,朋友们也可以放芥兰,菜心,西兰花啥的,反正别放茄子什么的就可以了

时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁,加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了,然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上,撒小葱花,然后你可以低头闻一下味道,不喜欢你找我来.味觉视觉的挑战<金牌腊味煲仔饭> <wbr><全是爱>
 后记:

老抽的多少看自己的习惯,喜欢颜色深的就多放些,喜欢浅色的就少放些,不过老抽不光是上颜色的,也会起到提香的作用哦,以下是对要求更高的朋友的建议:

可以用矿泉水煮饭,因为自来水碱味稍大

最后端上桌的时候可以放少许鸡油,这样香气更足,不过对于现在爱绿色的人们来说可能觉得多余了

腊肠有很多种,等级不一样,味道出来真的不一样,宗旨就是越贵的味道越好.